Guide de choix pour les BBQ-rubs

Êtes-vous un amateur de barbecue à la recherche de saveurs nouvelles et inoubliables ? Alors, vous êtes au bon endroit chez Pellet BBQ Center ! Nous proposons une large gamme d'assaisonnements, parfaits pour les débutants comme pour les experts. Que vous souhaitiez griller un steak juteux, fumer un poulet tendre ou mijoter des côtes délicieuses, nous avons l'assaisonnement parfait pour vous.

Nous collaborons avec un expert en barbecue renommé pour sélectionner des assaisonnements qui non seulement sont savoureux, mais qui mettent également en valeur la saveur naturelle de votre viande. Choisir le bon assaisonnement est essentiel ! À travers ce message, nous sommes là pour vous aider ! Nous commencerons par expliquer ce que sont réellement les assaisonnements pour barbecue, puis nous vous montrerons comment les appliquer au mieux sur la viande. Enfin, nous vous proposerons un aperçu par catégorie de viande pour vous aider à faire le bon choix.

Qu'est-ce que les BBQ-rubs?

Les assaisonnements pour barbecue, également connus sous le nom de mélanges d'épices secs, sont un élément essentiel de la culture du barbecue. Ils sont composés d'un mélange d'herbes, d'épices et d'autres ingrédients aromatisants tels que le sel, le sucre, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, et plus encore. Ces assaisonnements sont utilisés pour assaisonner la viande et le poisson avant de les griller sur le barbecue. Le terme "rub" vient de l'anglais "To Rub" et fait référence au fait de frotter la viande avec les épices.

Comment utiliser au mieux les BBQ-rubs ?

Lors de l'utilisation des assaisonnements pour barbecue, il est crucial de les frotter généreusement sur la viande, créant ainsi une croûte savoureuse pendant la cuisson. Cela garantit une explosion de saveurs, mais pour que l'assaisonnement adhère de manière optimale, l'utilisation d'un liant peut être utile. Cependant, un liant n'a pas que des avantages. Dans cette section, nous réfléchissons à l'utilisation ou non d'un liant et à son effet sur votre produit. Nous passons en revue les avantages et les inconvénients afin que vous puissiez faire un choix éclairé sur son utilisation.

Avantages d'un liant :

Adhérence améliorée : L'assaisonnement adhère mieux, réduisant ainsi les éclats pendant la cuisson.
Saveur uniforme : Les saveurs sont réparties de manière plus uniforme sur la viande.
Saveur supplémentaire : Le liant ajoute son propre profil de saveur unique.
Tendreté : Le liant aide à maintenir la viande tendre pendant la cuisson.

Inconvénients d'un liant :

Texture : La croûte peut devenir moins sèche et croustillante.
Saveur : Certaines personnes préfèrent le goût pur de l'assaisonnement sans ingrédients supplémentaires.
Allergies : Certains liants contiennent des ingrédients auxquels certaines personnes sont allergiques.

L'application de l'assaisonnement : avec ou sans liant ?

Avec liant :

Appliquez une fine couche de liant sur la viande.
Frottez généreusement l'assaisonnement sur la viande, en vous assurant que tous les côtés sont couverts.
Laissez reposer la viande à température ambiante jusqu'à ce que l'assaisonnement soit absorbé (environ 30 minutes).

Sans liant :

Tamponnez la viande avec du papier absorbant.
Frottez généreusement l'assaisonnement sur la viande, en vous assurant que tous les côtés sont couverts.
Laissez reposer la viande à température ambiante jusqu'à ce que l'assaisonnement soit absorbé (environ 30 minutes).

Le choix d'utiliser ou non un liant est une question de préférence personnelle. Essayez les deux méthodes et découvrez quelle texture et quel goût vous conviennent le mieux.

Comment choisir les bons assaisonnements pour barbecue pour votre viande ?

Le choix du bon assaisonnement est essentiel pour une expérience de barbecue savoureuse. Avec le bon mélange d'herbes et d'épices, vous pouvez sublimer votre viande ou votre poisson. Mais avec tant de rubs différents sur le marché, comment faire le bon choix ?

Quels épices ou assaisonnements conviennent au poulet et à la volaille ?

Le poulet et la volaille ont une saveur délicate qui se marie bien avec des épices plus subtiles. En effet, vous ne voulez pas masquer le goût du poulet ou d'autres volailles sous une montagne d'épices. Lors du choix d'un assaisonnement pour le poulet ou d'autres volailles, vous pouvez opter pour des saveurs plus proches de la cuisine méditerranéenne ou asiatique. Les rubs avec les ingrédients suivants ont de fortes chances de bien se marier avec votre volaille :

Agrumes : Zeste de citron, zeste de lime, écorce d'orange, thym
Épicé : Paprika en poudre, poudre d'ail, poudre d'oignon, persil
Méditerranéen : Origan, basilic, romarin, thym
Indien : Garam masala, curcuma, coriandre, cumin

Quels épices ou assaisonnements pour barbecue se marient le mieux avec le porc ?

La viande de porc est polyvalente et se marie bien avec diverses saveurs. Lorsque vous choisissez un assaisonnement pour le porc, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper. Cependant, il y a bien sûr quelques combinaisons d'épices qui sont meilleures que d'autres. Par exemple, la combinaison de l'anis étoilé est souvent louée, bien que vous ne la retrouviez pas aussi facilement dans les assaisonnements. Lorsque vous choisissez un nouvel assaisonnement, recherchez des mélanges d'épices qui contiennent un ou plusieurs de ces ingrédients :

Classique : Sel, poivre, paprika en poudre, poudre d'ail, poudre d'oignon
Épicé : Poivre de Cayenne, piment en poudre, poudre de chipotle, poudre de jalapeño
Frais : Zeste de citron, zeste de lime, coriandre, origan
Asiatique : Poudre de cinq-épices, anis étoilé, gingembre en poudre, poudre d'ail, sauce soja

Quels épices ou assaisonnements conviennent au bœuf ou au gibier ?

Le bœuf et le gibier ont une saveur robuste qui peut supporter des épices puissantes. Cependant, vous ne voulez pas non plus masquer la délicieuse saveur de la viande rouge en utilisant trop d'épices. Essayez d'éviter les assaisonnements sucrés. Le poivre et le sel sont déjà un bon début et la poudre d'ail sera également souvent présente dans les assaisonnements pour le bœuf et le gibier. Mais n'hésitez pas à essayer un assaisonnement avec du café ! Hautement recommandé !! D'autres ingrédients qui se marient bien avec le bœuf et le gibier :

Classiques : Sel, poivre, poudre d'ail, poudre d'oignon.
Terreux : Café en poudre, poudre de cacao.
Épicé : Poudre de jalapeño, poudre de habanero, poudre de piment fantôme.
Aromatique : Persil, romarin, thym.

Quels épices ou assaisonnements conviennent au poisson et/ou aux fruits de mer ?

Les poissons et les fruits de mer ont une saveur naturellement salée qui se marie bien avec des herbes fraîches et des arômes d'agrumes. Ces ingrédients peuvent ajouter beaucoup de variété de saveurs, mais nous vous recommandons de ne pas en faire trop avec les épices. Les herbes fortes ont tendance à dominer le goût. Optez plutôt pour des rubs avec des notes d'agrumes frais et de poivre. Lorsque vous recherchez un assaisonnement pour le poisson et les fruits de mer, vous pouvez rechercher les ingrédients suivants :

Agrumes : Zeste de citron, zeste de lime, écorce d'orange, aneth.
Aromatique : Persil, ciboulette, basilic, thym.
Asiatique : Poudre de cinq-épices, gingembre en poudre, poudre d'ail, graines de sésame.
Épicé : Poudre de jalapeño, poivre de Cayenne, poudre de chipotle.

Quels épices ou assaisonnements pour barbecue conviennent aux légumes ?

Les légumes ont naturellement une saveur douce, ce qui les rend parfaits pour expérimenter avec différentes herbes et assaisonnements pour barbecue. Choisissez vos herbes en fonction de la saveur naturelle du légume et du plat que vous souhaitez préparer.

Quelques conseils :

Légumes racines : Pensez à la courge, au panais, à la carotte et à la patate douce. Ces légumes se marient bien avec des épices chaudes et grillées comme la cannelle, la muscade, le gingembre, le paprika et la poudre d'ail.
Légumes verts : Le brocoli, les asperges, les épinards et les haricots verts se marient bien avec des herbes fraîches et citronnées comme le zeste de citron, le zeste de lime, l'aneth, le basilic et le persil.
Alliacées : Les oignons, l'ail et le poireau ont un goût prononcé, mais peuvent être rehaussés avec des herbes comme le thym, le romarin, la sauge et l'origan.
Champignons : Les champignons ont une saveur terreux et umami, et se marient bien avec des herbes comme la truffe, le cèpe, le thym, le persil et la poudre d'ail.

Conclusion : Le rub parfait pour votre création barbecue

Le choix du bon rub est essentiel pour une expérience barbecue savoureuse. Nous espérons que ces directives et conseils vous aideront à créer une délicieuse combinaison de saveurs. Si vous êtes satisfait du résultat, n'hésitez pas à le partager sur nos réseaux sociaux afin que d'autres amateurs de barbecue puissent en profiter également ! Pour conclure, voici quelques conseils à retenir.

Conseils supplémentaires

isez l'étiquette : Faites attention aux ingrédients, au taux de sucre et de sel, ainsi qu'à la force des épices.

Choisissez le rub en fonction du type de viande : Le porc, le poulet, le bœuf, le poisson et les fruits de mer ont chacun leur propre profil de saveur qui se marie bien avec des épices spécifiques.

Expérimentez : N'hésitez pas à expérimenter avec différents rubs et à créer vos propres combinaisons uniques en combinant plusieurs rubs entre eux.

L'utilisation d'un liant dépend de l'objectif : Un liant, tel que la moutarde, l'huile d'olive ou la sauce Worcestershire, aide le rub à adhérer et ajoute une saveur et une tendreté supplémentaires. Cependant, si vous préférez une croûte croustillante ou une fine couche d'épices, vous pouvez laisser de côté le liant !

Laissez reposer la viande : Laissez reposer la viande au réfrigérateur pendant une demi-heure après avoir appliqué le rub, afin que les saveurs puissent bien pénétrer. Mais attention à ne pas laisser reposer trop longtemps pour éviter que la viande ne se dessèche (surtout avec des rubs plus salés).

Avec ces conseils à l'esprit, vous êtes prêt à trouver le rub parfait pour votre prochaine fête barbecue ! Vous avez trouvé ce post intéressant ? N'hésitez pas à le partager avec les amateurs de barbecue de votre entourage ! Vous pourriez leur faire plaisir, tout en nous aidant à construire une communauté de passionnés du barbecue ! Des questions ou des suggestions ? Rejoignez le groupe Facebook : "Vier en Bier - BBQ groep". Notre communauté en ligne où nous voulons mettre en contact des âmes partageant les mêmes intérêts ! Amusez-vous bien !